其他
炖肉、煮豆浆时起的泡沫,是精华还是脏东西?很多人都做错了
大家在做饭时,往往认为炖肉的汤上漂着的泡沫是“脏东西”。总是习惯性的要将其撇掉!
煮肉类食物时产生的泡沫
肉类食物在刚煮沸不久时产生的泡沫大部分是由于肉中残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形后产生的,这部分泡沫有明显的腥味,会影响食物的外观和口感,建议撇去。但后期产生的浓白色泡沫就不用撇去了。
煮豆浆时的泡沫
煮豆浆时会产生大量的泡沫,这是由于大豆中含有丰富的皂苷。上面提到了,皂苷是大豆的重要营养成分之一,所以也不应撇去。
倒啤酒时产生的泡沫
可能有人会担心啤酒的泡沫中富含嘌呤会增加尿酸生成,但其实不是的。啤酒的泡沫是由于发酵啤酒中含有蛋白质,在啤酒中二氧化碳作用下形成的,而且啤酒本身是低嘌呤食物。
综上
对于炖煮肉类刚开始时
产生的那些泡沫
我们可以撇掉
使食物羹汤更加美味
而对于其他食物中的那些泡沫
我们正常看待就好
不必大惊小怪
点亮“在看”,长知识!
本文转载自微信公众号『共青团中央』,来源:科普中国 本文专家:张峥,苏州大学营养与食品卫生学博士
● 往期精选
➤号称营收500亿,能带你走上人生巅峰,多名“成功学大师”落网!
➤为什么很少听说心脏得癌?心脏究竟最怕什么?这些“内幕”很少有人知道…
● 往期精选
➤号称营收500亿,能带你走上人生巅峰,多名“成功学大师”落网!
➤为什么很少听说心脏得癌?心脏究竟最怕什么?这些“内幕”很少有人知道…